本帖最后由 长城协力 于 2012-12-1 16:54 编辑 有限公司长城协力是为在日中华饮食业提供后援服务的公司,创立于2002年5月。拥有各种认可资格汇集了各种专门人才,是日本第一家专门为中华饮食业提供综合业务支援服务的最大型企业。 公司自创业10余年以来,目前已经吸纳4000多家中华料理店及个人加盟。并且在中国黑龙江,辽宁,吉林,江苏,陕西,宁夏,内蒙古,河南,山东,四川等地设立了10多家事务所。并且竭力拓展店铺买卖信息,装修改造,设计施工,厨师推荐,行政/税务咨询,中华食材,厨房设备销售中介,以及国际贸易,主办各种展览会等业务。如飞龙在天之势迅速发展。 “为您的成功,您的幸福,助您一臂之力”是本社的宗旨。我们时时刻刻为客户提供最优质的服务。 作为中介服务机构,我们诚心诚意地为店铺和求职者双方架起了“友好的桥梁”。优质的服务,高度的成功率,深受大家的信赖及好评。本公司社长程显齐带队慰问东日本震灾居民接受中央电视台记者采访,于央视11套播出视频data:image/jpeg;base64,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2013年3月毕业的大学生可有意者请将履历书直接传真至本社 日中商报 FAX:03-3366-9170欢迎电话咨询:03-5337-9584電話受付社員募集1.有一定日语基础,电脑操作熟练。2.年龄35岁以下,性格开朗随和。3.可办理签证,其他待遇面谈。4.工作时间:9:30~18:305.工作地点:新宿駅8分。2013年3月毕业的大学生可有意者请将履历书直接传真至本社 长城协力 FAX:03-5338-5967欢迎电话咨询:080-5173-007611月最新工作信息(还有大量工作信息未登,欢迎来电咨询)有料中介,看小春网者优惠一万二千円为了您的工作,我们做到百分之一百二十的努力!!热线电话:090-8493-8116(SB)03-5332-6648住 所:東京都新宿区西新宿7-8-11大黒ビル 4-5F更新日期職種場所工作時間工资其它备注12月1日宾馆半蔵門10:00~15:00850/时,三个月后1000/时交ある只限女性,语言、年龄、签证不问12月1日宾馆大塚10:00~15:00850/时,三个月后1000/时交ある只限女性,语言、年龄、签证不问12月1日宾馆川崎10:00~15:00850/时,三个月后1000/时交ある只限女性,语言、年龄、签证不问12月1日宾馆小岩10:00~15:00850/时,三个月后1000/时交ある只限女性,语言、年龄、签证不问12月1日工场千叶07:00~17:00750/时~800/时寮ある拆机器工场12月1日エ埸岩槻08:00~18:0015万寮ある 12月1日ホール江古田10:30~22:0017万交ある会一点日语,会收钱12月1日ホール阿佐ヶ谷18:00~23:30900/时交ある日语好,能接电话者12月1日ホール中村桥10:00~23:3017万,18万交ある有点经验12月1日ホール幡ヶ谷10:00~23:3020万交ある会接电话12月1日ホール神保町10:00~23:0021万交ある简单日语12月1日ホール四谷三丁目10:00~23:3022万,23万交ある会日语12月1日ホール石川町10:30~23:0012万寮ある签证支给,刚来OK12月1日ホール新宿三丁目11:00~15:00900円/時交ある会一点日语12月1日ホール上野11:00~20:0015万交ある要求40岁以下12月1日ホール高円寺17:00~05:0016万交ある不会可以教12月1日ホール早稻田10:00~23:3015万交ある不会可以教12月1日ホール神田18:00~23:00900円/時交ある会接预约电话12月1日ホール大森18:00~23:00900円/時交ある有经验,男女不限12月1日洗碗新橋10:00~14:00900/時交ある 12月1日洗碗石川町10:00~22:3012万寮ある周休一天,大型会社包签证12月1日洗碗新宿10:00~23:0015万交ある日本会社,签证可给12月1日洗碗锦系町10:00~23:3015万交ある要求女的12月1日保姆台场12時14万寮ある老板是东北人12月1日補厨巣鴨09:00~23:0020万交ある会点日语12月1日補厨志村三丁目10:00~22:0015万~交ある女的优先12月1日補厨中野新桥10:00~22:0015万~18万交ある不炒,有经验12月1日補厨六本木10:00~23:0017万寮ある煎饺子,下面,打杂等12月日補厨大宮10:00~23:0017万交ある 12月1日補厨幡ヶ谷10:00~23:0017万交ある 12月1日補厨立川10:00~23:0017万交ある 12月1日補厨虎ノ門10:00~23:3015万寮ある 12月1日補厨南林间10:00~23:3018万交ある有经验,不炒12月1日補厨小岩10:00~23:3015万交ある 12月1日補厨吉祥寺10:00~23:3018万交ある会点日语,30岁以下12月1日補厨所沢10:00~23:3018万寮ある12月1日補厨四谷三丁目11:00~25:3017万寮ある 12月1日補厨赤坂17:00~22:301000/時居酒屋交ある 12月1日面点師八王子10:00~22:0015万, 三个月后18万交ある会包小笼包 11月29日面点師浜松町10:00~23:3020万交ある日本会社,大型连锁店12月1日廚師蒲田09:00~21:0025万交ある 12月1日廚師西武立川09:30~23:0022万~25万寮ある周一定休12月1日廚師銀座10:00~22:3023万~25万日本会社交ある连锁店 12月1日廚師大仓山10:00~22:3023万~25万交ある45个座位,2人12月1日廚師中華街10:00~22:3022万交ある 12月1日廚師大島10:00~23:0030万交ある会叫货12月1日廚師四谷三丁目10:00~23:0020万~22万寮ある 12月1日廚師水道桥10:00~23:0023万交ある 12月1日廚師十条10:00~23:0019万~22万交ある 12月1日廚師水道橋10:00~23:0023万交ある 12月1日廚師新宿10:00~23:3028万交ある会四川菜12月1日廚師池袋10:00~23:3020万~25万交ある日本会社,周休一天半,有料休假12月1日廚師日暮里10:00~23:3022万交ある会一点日语12月1日廚師平和島10:00~23:3025万交ある 12月1日廚師新桥10:00~24:0024万,25万交ある最好南方人12月1日廚師登戸10:00~24:0040万夫妻寮ある 12月1日廚師生麦10:30~23:3020万寮ある 12月1日廚師浅草桥11:30~23:3022万~25万交ある 11月最新店铺转让信息(还有大量店铺信息未登,欢迎来电咨询)热线电话:090-8493-8116(SB)03-5332-6648住 所:東京都新宿区西新宿7-8-11大黒ビル 4-5F形式保証金房租承包金譲渡金地址楼層座位開店時間面積其他転譲520万40万450万新橋1F40人2年28坪離駅5分転譲500万42万500万千間台1・2F85人20年185m2離駅5分転譲200万60万500万鶴見1F90人10年180m2離駅5分転譲126万18万180万東神奈川1F30人1年離駅5分転譲280万33万6600万秋葉原1F45人3ケ月23坪 離駅5分承包150万36万7千10万0新宿1F35人8年離駅5分転譲300万30万200万町田1F60人2年28坪離駅3分転譲120万15万430万葛西1F30人4年63m2離駅10分転譲300万40万450万本八幡1F30人2年20坪離駅2分転譲0万14万320万蕨1F36人2年離駅 4分転譲800万63万1000万下北沢1F60人半年41坪離駅2分 転譲200万17万300万小伝馬町1F26人4年離駅3分転譲210万21万200万蕨2F30人1年58m2離駅1分転譲25025万280万小岩1F40人2年離駅2分承包300万21万10万0田町1F50人6年離駅5分転譲500万47万650万新橋1F40人4年離駅8分転譲80万21万260万浅草1F40人2年85m2離駅10分承包100万16万5万0亀戸1F10人4年離駅0分◆中国厨师来日就职 我们在中国15个省市设有办事处,有大量厨师在籍。可以为在日的中华料理店,介绍“货真价实”的厨师,且负责办理厨师来日的签证手续。另外,协助料理店对在日厨师的管理。http://www.xiaochunluntan.com/forum.php?mod=image&aid=2503716&size=300x300&key=41c53ba590fbdea27ffbbb09c8bd8e0e&nocache=yes&type=fixnonehttp://www.xiaochunluntan.com/forum.php?mod=image&aid=2503721&size=300x300&key=41ce69cbb263b0b2966e6434255d9bcc&nocache=yes&type=fixnone没有经营不起来的店 只有经营不起来的人http://www.ccjt.co.jp/uploadfile/20121022105424500.png作者简介:程显齐(笔名长风)45 岁,中国大连人,来日本二十年,一直从事中华料理店经营。现任有限会社长城协力代表取缔役社长, NPO 全日本中华料理・ホテル支援协会理事长。程先生希望自己的经营经验,能够帮助更多的中华料理店的经营者。前言: 作者长风来日本二十年,一直从事中华料理店的经营,应「日中商报」的邀请撰写了《浅谈中华料理店的经营》于2005年2月15日至2005年8月1日第一次刊载由于反响热烈,受到读者的好评,应读者要求于2006年8月15日再次刊载。本次又经过几年的积累重新整理了以前的内容,加入了部分本人新的理念和心得,以及日本中华料理店经营者感兴趣的话题。如: “如何选店”、“中午定食”、“如何装修”、“宴会套餐”、“如何定价”、“菜谱的制作”、“看板的制作”、“料理店的宣传”、“厨师的管理”、“桌子和饭店的利润”、“1日元食材的节约”、“中华料理酒水的选择与制作”、“工资、奖金与利润的关系”、“三种经营理念”、“凳子腿理念”、“母鸡下蛋理念”、“沙漠森林理念”、“如何卖店”……我想尽可能从多方面阐述中华料理的经营方式与方法,为广大在日华人经营者奉献自己的微薄之力。浅谈中华料理店的经营(一)“如何选店” 本人来日本20 年有余,期间一直在经营中华料理店,同时亦帮助周围的朋友开了大大小小的几十家的中华料理店,因为有这样的经历,对中华料理店的经营有了一些浅薄的认识。这次应《日中商报》之邀,将我个人对中华料理店的一些浅薄的认识及感想写出来,以供各位读者参考,同时也真心希望能得到各位有识之士的指正。长期以来,我经常会被周围一些想拥有自己的中华料理店的朋友问及同样一个问题:“请您帮我找一家好店,可以吗?”每次听到这样的询问时,我真的不知道如何回答他们。怎样的店叫做“好店”呢?我请许多人来回答过这个问题,得到的答案亦不尽相同,有人说车站附近的店是“好店”;有说会社集中地方的店;繁华热闹地区的店;开在百货店旁的店;客流量大的地方的店:房租便宜的店;装潢漂亮的店等等。以上所列举的店都是“好店”吗?请看,车站出口正对面,离站0 分的店倒闭的亦比比皆是。繁华、热闹、客流量大的地方,房租高、店铺多、竞争亦相同激烈。例如:一盘放入12 枚虾的“干烧虾仁”,东京都内最便宜的地方只卖到480 日圆,而在东京都周边的店,同样量的“干烧虾仁”,则可以卖到1800 日圆至2200 日圆,且房租只有都内店的一半左右。虽然这些地方饭店少,且店内进客的人数也赶不上都内的店,但竞争也不会很激烈。会社集中地方的店,中午午餐时间,客人爆满,甚至常常会出现客人店前排队等候,晚上则生意偏淡,遇上周六、周日、祭日或放长假期间则更加凄惨。 有一位朋友让我帮助找店。我给他介绍了一家我个人认为比较有发展前途的店。朋友利用了三天时间,从早到晚蹲守在店门口,很认真的记录每日不同时间的进客量。第四天,他来找我,表情很愤怒,用非常不满的语气,质问我:“我们是朋友吧?为什么给我介绍这样一家破店?”看着他的表情,我亦很吃惊,小心的问他:“怎么了?”他回答:“我连续记录了这家店的三天的进客量,平均一天不到30 人,如果我买了这家店,不得赔死吗!”“噢!原来如此。”我随口问了一句:“这家店旁边是什么店?有客人吗?”他回答道:“日式居酒屋,天天爆满,有时还排队呢!”我无语了。 一家店因为各种原因,造成其经营不善,进客量少,但是如果附近的店有客人的话,就说明该店所处的位置是有客流量的。一个聪明的买店者首先要确认店所处的位置是否有客流,其次去调查研究该店不进客人的原因是什么,如果找到了,你就赢了!注意!这是选店的根本! 另外选店时,尽可能不要找空店,因为空店从内装到设备的购入等需要花费很大的资金。仅装修而言,往往得花费一个月时间。而正在经营中的店,其装修和设备等,即使当初投入了1 千万日元,营业了一天,其亦变成了中古。往往当初投入的半价就可以买下来了,而且只需更换店名、菜谱或稍微改变一下店内的颜色和布局就可以营业了,时间用不了一周。 那么,正在营业中的卖店情报去哪里找呢?日本人和中国人的思想理念不同,做法往往不一样。一家店因各种原因经营不下去了,日本人经营者大都将店退还给房主。而中国人的经营者则不愿意另外花钱去清理垃圾,大都在经营中以便宜的价格将店卖掉。而日本的不动产往往不做此类店的物件,因为需要在买卖双方问有关价格和各种条件,多次协商,很麻烦。而在日本的华人会社中,只有(有)长城协力(03-5332-6648)在经营此项业务。在不动产的运作手续中叫经营者的“名誉变更。”人们在寻找店铺的过程中往往会被店铺所在的位置,房租,店内装修等等表面现象所迷惑,而往往忽视了一个非常重要的问题,那就是“饭店的经营.”。“饭店的经营”就是指饭店经营者的思路是否正确,正确者大大提高了饭店的成功机会,反之则增加了失败的砝码。就像一名女子如仅是为成家育子,则可以简单地和任何一个男子结合,但要真正找到一位性格、兴趣、爱好相投的人组成一个美满的家庭,并能与其幸福度过一生的男人,则需要用心去“经营”。一个店铺同经营者之间的关系也是这样,经营者的思路同该店是否相合,至为重要,也是经营能否成功的关键。一家饭店所处的位置无法改变,店周围所存在的客人亦无法改变,但经营者的思路则能根据店周围的情况、条件、整体经济的状况可以随时变动。所以我认为,“ 没有经营不了的饭店,只有经营不起来的人。”店的各种先天条件是不可变动或很难变动的,但人的思维是活动的因素,可以随时变动。 一家饭店的成功当然是由多种因素组合在一起的,这里面包含了:店的位置、房租、料理的价格、店堂内服务生的接客态度、厨师的水平、食材等进货是否廉价、店内的卫生如何、浪费情况是否严重等。它们是互相补充,缺一不可的,均非常重要,但最基础最重要的因素,还是经营者的思路是否正确。 ( 未完待续)没有经营不起来的店 只有经营不起来的人(2)作者简介:程显齐(笔名长风)45岁,中国大连人,来日本二十年,一直从事中华料理店经营。现任有限会社长城协力代表取缔役社长, NPO全日本中华料理?ホテル支援协会理事长。程先生希望自己的经营经验,能够帮助更多的中华料理店的经营者。浅谈中华料理店的经营(二)确认店的客层 中国改革开放几十年,大量华人利用各种机会,东渡日本,为了自己,为了家人能过上幸福的生活,打拼自己的事业。据官方统计数字,在日本有签证的华人约70万之多。在这70万华人中,从事与中华料理店相关工作的人有多少? 据不完全统计,在日华人经营的中华料理店约3万家左右。平均一家店中约有4名华人,加上他们的家属,粗略统计就有24万人在从事中华料理店相关的工作,如果算上为中华料理店提供酒,肉,大米,蔬菜,面,水产品,桌椅,内外装修,冰箱,锅,碗儿,印刷品……等公司的相关人员,就累计已经超过30万人了。这侧面验证了中华料理在日本受欢迎的程度,以及料理店为在日华人带来的巨大商机及经营利益。 在日本开一家中华料理店,只要有一定的资金,并不是非常难得一件事。俗话说,开店容易,经营难。在日本经营中华料理店的人群中,有中国残留孤儿,经营贸易会社的老板,甚至包括在日留学生。但他们中的很多人都没有经营过中华料理店的经验,因此在经营过程中出现了很多问题。 十几年中,我先后被300多家店的老板邀请,去帮助其解决经营过程中遇到的各种各样的问题……我发现大家存在一个共同的问题就是:开店前都不知道,也没有去调查,来自己店吃饭的客层是什么。而客层是决定饭店,装修档次,灯光的明亮,料理的价格,料理的口味,人员的分配,选择料理的种类等等的根本原点。也就是说不了解客层,饭店在上述各个方面,在经营方面都会出现这样那样的问题。毫不夸张地说客层决定了饭店的一切。 我这里拿自己开店经历,说明一下客层的重要性。我是1993年作为留学生来日本的,1994年,因为一个机遇在新宿歌舞伎町开了一家中华料理店。刚开店的时候,基本和许多开店者一样,对中华料理店一无所知,就想着开店就能赚钱。好在那时,日本经济虽然已经开始下滑,但并不严重,生意还过得去。但到了 1998年,情况就出现了很大变化,经济危机。那时歌舞伎町内已有大大小小十几家中华料理店,竞争十分激烈。从中午到晚上,来我店的客人,平均不足30 人,经营出现了赤字。 后来我仔细琢磨了一下来歌舞伎消费的客层。歌舞伎町是个夜间游乐场,集中数量巨大的スナック(酒廊),クラブ(夜总会)、カジノ(赌场)、パチンコ(赌博老虎机)、ホテル(宾馆或情人旅馆)以及各种色情场所。早期来歌舞伎消费的客人,大多是30岁以上事业稳定的有钱人。他们经常在傍晚或夜间领着女孩子来中华料理店消费。一进店,大多会对女孩子说,你喜欢什么,随便点。这时两个人的消费,基本都在1万日元以上;但随着经济的不景气,客人领女孩子来店吃饭时,语言也发生了很大变化。往往会说,今天很饱。只想吃一碗拉面。两个人的消费基本上在2000日元以下;泡沫经济破灭后,歌舞伎町新增加了许多价格低廉的カラオケ店,保龄球场,低价位的日式、洋式居酒屋,吸引了大批日本学生和30岁以下的年轻会社员来消费,而且这类客人的数量逐渐庞大起来,都是成批来的。少则十几人,多则一组有上百人。但他们不会来中华料理吃饭的,基本上都日、洋式居酒屋。 针对以上客层的变化,我改变了经营方法:晚上五点以后将中华料理店改成中华风居酒屋,不做单品料理,不要散客,只做2500、3000、3500三种コ- ス,以上三种コ-ス、均含2小时的飲み放題,并最多时请了十多人在新宿车站东口接客,日语叫よびこみ。采取了这种办法后,每天晚六点至10点,基本上天天爆满。每周五,周六一直客满到深夜1点左右。有时,只有50人座位的店,要挤进上百个客人。 平日周围的店一个客人没有的时候,我的店门口少则几十人,多则上百人在排队等待。周边店的老板都戏称,我不是在做生意而是在抢钱,违反了做生意的基本准则。我认为,在不影响生意道德底线之外,用什么方法做生意,均无可非议,目的是将生意做火。而且我判断,日本年轻人手头比较紧,每个月集体消费在一次左右,来新宿消费的次数一年不会超过三次。所以他们作为回头客来我店消费的概率基本为零。因此要求店内服务以出菜快,菜量大,材料简单,价格低廉为主。以这种方法经营持续了约三年,带来了很好的经济效益。后来其他店纷纷效仿。竞争逐渐激烈起来,我才决定退出,另觅他路。 综合以上实例,不难看出,每家中华料理店的客层,在一定时期内,因某种因素的原因在发生变化。甚至每家店在一日内,中午,下午,晚间和客层都是不一样的。经营者应该认真观察,仔细研究一下你家的客层,这样才能把握或抓住经营方式方法,使店的生意越做越红火。友情提醒,开店前,先确认你的客层。浅谈中华料理店的经营(三)将你的料理店装修到位 任何一家中华料理店在开张之前,经营者们都多少要装修一下,但是饭店要如何装修,或者说应该把饭店装修成什么样子。这个问题并不是所有饭店经营者们都能说清楚的。 饭店的装修分为内装和外装。也可分为复杂高端的装修和简单地端的装修。复杂高端装修的店铺,在契约之时,房间是空的。从零开始装修成一家能够正常运作的料理店。简单低端装修的店铺则大多是买店时,该店本身就是一家料理店。不需大动干戈,只是在整体颜色,布局及门面做一些调整,即可开店。但不管是哪一类装修,都要设计到店外墙壁。大门、餐厅内的店面、墙纸、天井、灯光、空调、换气、拉门、自动门、化妆间、座位间的隔断,以及厨房内的防水(滤油槽、上下排水、排风、水管配布、墙壁的钢板、煤气管道、消防等问题)这些问题非专业人士,大多人具体都不太明白。装修所用的材料的材质以及装修的方式方法都直接和装修的价格有着密切的关系。同时也会影响到店铺使用的年限。这就关系到装修前对装修会社选择的问题,下面举几个装修经常出现的问题。 1,墙壁以及地面,开业不到三个月就出现了开裂现象。这是因为墙壁所用的胶不合格以及技术方面的问题; 2,装修会社为了节省扔垃圾的费用,将建材垃圾扔到地板下面。以后会影响到地板下面管道的检修以及会对店内卫生产生影响; 3,厨房内的防水用的劣质泥浆,开店不长时间水泥地面出现裂口,沙石脱落现象,防水层本应作2,3层,为节约成本,只作一层; 4,厨房内热水管不用金属管,改用塑料管,长时间使用会软化; 5,厨房内上下排水管安排不合理或过细,经常堵塞; 6,滤油槽应为三段滤油,只做两段,时间一长,大量食用废油会堵塞下水道; 7,厨房排风机器的抽水马力不足,大量油烟蒸汽滞留厨房间,造成厨房工作环境恶劣; 8,店内各入出口的门因用材料不好或技术部过硬,时间一长,门和门框出现变形致使门打不开,关不上。以上是简单列举了几项常见问题,提醒饭店经营者们注意。 那么中华料理店装修与料理店的经营又有怎样密切的关系呢?下面给大家讲一下我现实中接触到的实例。五年前,我接到在新桥开中华料理店一王姓老板的电话,称其在新桥已开店三年,第一年经营状况还算可以。但是最近两年每况愈下,来店的客人愈来愈少。而附近的中华料理店,不论比他早还是晚开店的,客源都很稳定,因此,他多处查找原因,始终不解。想请我帮忙看看。我利用了一个下午的时间,先后走访了他的店以及附近其它中华料理店,考察了各个店的料理,价格,口味,服务质量等等,基本上大同小异,没有太大的区别。 晚上我在王老板的店坐了三个小时,确实客人很少,生意惨淡,而周围其它店至少也坐满了一半的客人。那么究竟问题出在哪里呢?据王老板介绍,刚开店第一年,客人很多。而现在的料理、价格、经营方式基本和以前一样,没有太大的区别。来店消费的客人基本上都是在附近工作的会社员,也没有改变。我一边听王老板的介绍,一边在脑中努力回想王老板的店和周围其它中华料理店有什么区别。突然我注意到一个最大的不同点,那就是墙壁的颜色和灯光,王老板的店墙壁是普通白色,灯光也是普通白光管灯。试想一下,来店消费的客人都是附近会社工作的人,一般的会社墙壁都是白色的,灯光也是白色的,和王老板店的环境一模一样。客人来店吃饭是需要一个能够让自己放松的环境,如果店的环境和会社环境一样的话,在精神上是放松不下来的。因此,长期以来,客人就会出现不自觉地选择,能让自己放松下来的店去就餐。这种感觉只可意会,不能言传。王老板的店的问题就出现在其店墙壁的颜色和灯光上。之后,王老板接受了我的建议,将店墙壁的颜色和灯光进行了适度调整。不久以后,王老板的生意逐渐恢复了正常。 根据中华民族传统习惯,以前大家都喜欢红色,它代表着喜庆和吉祥,因此在日本的许多中华料理店都沉静在一片红之中。但是随着时代的发展变化以及人们的生活习惯改变,现在的中华料理店的装修,已经脱离了原来的一片红的框架,出现了许多中洋,中日结合的装修模式,走向了多样化。 那么,一家中华料理店应该怎样确定自己店的装修风格呢?根据我个人的经验提出一些看法,仅供各位饭店经营者们参考。一家中华料理店的装修应该根据饭店的地点,客人的层次,经营料理的风格,以及饭店的规模,经营者个人的喜好以及素质相结合来决定的,例如,会社区的饭店,因来店客人层次较高,装修方面除了注意干净、整洁、比较高级感之外,着重要注意内装墙壁的颜色以及灯光的选择。因绝大部分会社墙壁为白色,灯光为长型日光灯,如果客人到店就餐时,墙壁同样是白色的情况下,客人的感觉还是在工作现场一样紧张,放松,休息的要求,得不到满足。因此墙壁的色调尽可能选择一些暖色调为好。如土黄色,淡蓝色,淡粉色等,灯光方面也不要选择长型日光灯,以圆形吸顶灯,吊灯或壁灯为佳,并且灯光的颜色要柔和。 另外繁华区的饭店,墙壁可以选择带有图案的壁纸来装修,以增加其豪华感。灯光方面则应以聚光灯为主,如轨道式射灯,灯光大部分都聚在桌面上,增强朦胧感觉。再有根据料理的风格,装修方面尽可能突出相应的特点。如北京料理,上海料理,四川料理,中华快餐店等。北京料理可突出历史文化,采用带有汉字的壁纸或古香古色的圆木柱。上海料理则可以再现上海风情,旧式门窗,格段,天井等。四川料理则要体现一个辣字,以及巴蜀风土人情等。中华快餐店是指以定食,饺子,ラーメン为主的饭店。这类店,颜色一定要简洁,明快,多以桔红,浅黄,淡绿为主,灯光一定要明亮。 如果是连锁店,最好要规定带有自己店特点的颜色,以便客人容易识别,店内外装修、桌椅、筷子套、纸巾、服装等方面,在可能情况下,尽量突出同一特点。规模比较大的饭店,如座位60人以上的店,装修的格局最好不要在同一平面上,高低不平,错落有致,既有多名客人共同就餐的大场所,又有悄声细语的幽处,从店内不同角度看均有不同感觉为最好。 总之,一家中华料理店如何装修,不能单凭一种因素决定,也不能只凭经营者个人喜好来装修,更不能为了省钱而简单地对付一下就可以。要尽可能突出自己本店的特色,这是吸引客人进店方面非常重要的一点。 (未完待续)