**刀尖上的面点--------刀削面**！！（自家制传统料理，内...2283730x

本帖最后由 tosimine11 于 2012-12-18 11:41 编辑 http://www.youtube.com/v/4wsDwiMh-eo&autoplay=1 中国之大，传承的佳肴各有特色。在潭里看过不少各地料理，各有所长。本帖意旨：虽然多年户迁南方，但还是希望历史悠久的山西面食，能源远流长，弘扬传统文化，让大家有更多了解。http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102018ioo9nd4k442w4lng.jpg刀削面由来：  山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。先上凶器！ http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102053qczh066id877qpei.jpg家常最基本的就是这款不锈钢刀削面刀（也叫勾刀）。来日前售价0.5元。当然一般菜刀也可使用，技术含量相当高；还有近年发明简单快捷的“双勾刀”。 http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102027oj99vx5oxxvixmoo.jpg食材：马铃薯，香菇，豆角，青椒，豆芽。 http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102036ptqtkzte9tktt5nk.jpg出锅！酱香牛肉面卤！选用牛肉身的踺子肉。（卤的种类巨多，个人偏好的一种。）http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102040xkj2j8a28ke0yggk.jpg其做法及其讲究刀工，口感又非常清淡滑口。揉面的力度和水温，水量，食盐的适度。http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102046mqvqsj3k36qx7o67.jpg面叶的讲究：中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，才会越嚼越香。根据口感所需，可按力度，调整面叶的粗细，长短，厚薄。 http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102104jpnitn2xxmp2effm.jpghttp://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102110wtlxttz3r3vxs443.jpghttp://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102110wtlxttz3r3vxs443.jpg要领：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱”。 http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102116v3y1br1zdijhb7cu.jpghttp://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102120agwgv8uxzksuxugw.jpghttp://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102120agwgv8uxzksuxugw.jpg出锅！ http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102130o2vnkw911ynvf2kw.jpg盛り付け！ http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102138tvzok8zkd58r4eau.jpg当然有一盘自家制酸菜配吃，根据个人喜好可适量添加香菜，陈醋配合，味道绝佳！ http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102151npy4lv2m79lpybma.jpg好吧，俺承认，少说了最关键的“最佳搭档”！http://s01.incnjp.com/www/album/201212/18/102157dlbniq1zlzf0f7m4.jpg请日本人到家做客，首选刀削面，瞅表情，确实拉风不少。瞅表情，确实拉风不少。现代的生产生活方式又复杂变为简单，但民族优秀的传统和文化不能丢。总算为宣扬传统食文化尽了微薄之力。感谢霜华ABite of China Soundtrack--彩蝶舞夏的友情推荐。献丑了。。请大家多多海涵。:)