月饼想吃很简单1666612x

本帖最后由 猪仔乖乖 于 2011-9-7 17:26 编辑 去年在美食版发过鲜肉月饼的帖子，婚版再发，赚口水http://www.xiaochunluntan.com/thread-1336124-1-1.html可以参考去年的帖子，今年材料比例有些变化24个月饼材料（去年20个）１、肉馅，600克（有点多了，用500克即可），盐、糖、鸡精、鸡蛋１个、酱油、料酒，调匀，分24个坯子做成扁圆形冻起来。ps.不要冻时间长，解冻后的肉馅弹性不足，面皮活好，就可以包了。２、水面皮，中筋粉300克、糖40克、盐4克、色拉油50克、水130克。ps.水面皮随时用保鲜膜包起来，放在室温水容易蒸发；去年用黄油做的牛油的味道太重，有些窜味，这次就用色拉油做的。３、油酥，色拉油130克、低筋面粉300克；ps.油酥类似橡皮泥，粘性很差的肉馅定型冷冻，也可以放在鸡蛋盒子里（偶嫌小，吃不过瘾）按比例活好水皮和油酥，分剂子裹油酥的方法，1、两种搓成长条；2，油酥放在水面皮上面，压扁；3，卷起；4，重复压扁（最好用擀面杖，均匀，油酥不会漏出来），5，卷起反复3次即可做好的剂子用保鲜膜盖好，这天容易干包馅，因为油皮子不容易合拢，肉馅定型后就方便了像元宵一样收口后倒放在锡纸上表面抹些油烤制170度30-40分钟我家烤箱只有160度和180度，于是，160度烤30分钟，180度烤10分钟，烤箱小容易焦的话，就5分钟两次，中间调整一下，尽量颜色均匀层层酥，就是这样的效果番外篇1、没有烤箱的话，可以用平底锅烘烤，其实就是馅饼，就是皮子稍微不同，也可以改良成牛肉馅饼2、趁热吃，凉的话，就再烘烤一下，如同早晨烤面包一样3、肥肉会更Q一些，汤汁四溢