手把手教你做切糕2350595x

本帖最后由 猪囡乖乖 于 2013-2-24 01:28 编辑 说是切糕，实际上是各种坚果，果铺做的糕，类似于江南一带的蒸年糕，放了坚果更香甜些，口感像核桃糕和南瓜子糕:)材料，糯米2.5合，大米2.5合，适合26-28cm蒸锅。------------ps.糯米多了软糯，大米多了硬，可以全糯米，不建议全大米。糖50g-80g，各种坚果：葵花子仁40g，南瓜子仁40g，核桃仁40g，松子10g，杏仁等。果铺：红枣，枸杞子，葡萄干，蓝莓干等。豆类，红豆。---------------ps.豆类泡一夜，葡萄干20几粒就可以，多了酸做法1，米混合，泡一夜---------ps.泡了后米松酥，晒干容易粉碎2，米沥水晾干，铺在干净的纸或垫子上，户外吹干，至少一个白天。----------ps.晒干，粉碎时不黏连3，粉碎机或食品加工机粉碎，可能豆浆机也能粉碎，不一定是粉末，比小米还碎点就可以了-------------ps.少量多次粉碎，一次的话，家用粉碎机不可能。4，米粉，加入糖拌匀，加入150g水，分三次拌匀，----------------ps.拌水很重要，决定糕的软硬，水少了米夹生，另外，如果米晒透了，一天以上的话，就要多加些水。拌的时候一定要拌匀，手摸上去有明显潮湿感5，加入各种果铺坚果拌匀6，蒸锅大量水，烧开待用------------ps.水开蒸糕7，笼屉上铺湿布或者油纸--------------ps.湿布粘米，油纸更好些8，铺米，以上的量，大概铺4层，铺一层喷一次水，以防夹生。9，中大火，蒸1小时-------------ps.水一定要足哦，我家蒸锅盖容易飘，就用毛巾堵上盖沿，再用绳子绑紧锅盖，关火后等10分钟可以拿出10，趁温分小，常温保存，冷了硬的话，可以微波炉加热，500w1分钟-----------------------------------------------------------华丽分割线----------------------------------------------宁波年糕大米：糯米，3:2,泡好粉碎，蒸，揉成长条，冷却后切成片-----------------------------------------------------------华丽分割线----------------------------------------------猪油桂花糕材料，糯米3合，大米2合，糖30g，糖桂花适量，猪油适量做法1，泡米，凉米，晒干，研磨，拌糖，打水，上笼屉，蒸1小时2，拌桂花，猪油，可以用面包机搅拌，不过最后还是用手揉一下3，整形成长条状，吃的时候切片，平底锅煎，可以不放油，也可以少量油，不用裹蛋液补充内容 (2013-2-24 12:31):还有栗子也好吃补充内容 (2013-2-27 13:51):拌好的米粉，分4次撒进笼屉，撒一次铺匀喷水，再撒点粉铺匀喷水，吹干的米水不足容易夹生，铺洒均匀受热也均匀，不用压实，有空洞有弹性比较Q补充内容 (2013-3-1 13:54):又尝试一种简便方法，直接在晒透的米粉里倒300-400g水，可用奶瓶量，拌匀，放20分钟让米粉吸水，再拌糖果脯等，一次性全倒进笼屉，铺平...