改良版 不用洗面的凉皮 配图解说2405678x

本帖最后由 夜阑珊 于 2013-4-13 08:20 编辑 之前发过一个不用洗面的凉皮做法的帖子，因为我也是按着感觉做的， 所以有的解说不太详细，有的姐妹可能做了但不太成功这回总结了一下，对以前的进行一个详细的解说，希望对喜爱吃凉皮的mm有所帮助  顺便吐个槽，小春发表带图片的帖子太麻烦了，又要缩小，又要干嘛的，麻烦啊   这是我之前的帖子的链接，东西还是那些东西，小麦淀粉，小麦蛋白质。 http://www.xiaochunluntan.com/thread-1647181-1-1.html   我实在北千住的 站前商场ルミネ的富泽商店 买的，好像那个石井成城也有卖的的网上也有卖的，小麦淀粉，国内叫澄粉 日语是　浮き粉　　小麦蛋白质叫小麦グルテン或者小麦たんぱく 蛋白质粉加水 我忘记量 先加一点搅拌 一般成型了加水也不吸收了  蛋白质粉 一般卖做面包的地方有      首先调制粉汁，我是150克小麦淀粉，250克凉水，搅拌均匀，就是这个样子，满满一碗，照片是我做了两个之后照的  倒在凉皮罗罗里，放到锅里要晃均匀，不然一边薄一边厚，还有就是每舀一勺，都要再搅拌一下，防止沉淀 水开了放进锅里 开始蒸，如果出现这种情况就往里浇一点凉水，马上就会变透明，一般搅匀的话，不会出现 出锅时这个样子，皮变透明，有鼓起的泡，拿出来用凉水叮着，这里最关键，一点要凉透了，我是直接凉水冲，凉透的凉皮才会劲道不会粘，这步一定不能省这是凉透的凉皮，一撕就下来，用筷子撑起来也不会断，劲道的口感虽然比不上国内卖的，但因为纯小麦淀粉，不加人工胶，反而更好  黄瓜，酱汁，香菜 按自己口味调好就行 那个袋子是大蒜的粉末，懒得捣蒜汁，直接加的大蒜粉，百元店买的  然后小麦蛋白质，加水，上果蒸，因为忙着做，忙着拍照，忘了往面筋里放发酵粉，所以蒸出来的面筋不蓬松有些瓷实，但不影响吃 最后上几张成品图