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改良版 不用洗面的凉皮 配图解说2405678x

本帖最后由 夜阑珊 于 2013-4-13 08:20 编辑 之前发过一个不用洗面的凉皮做法的帖子,因为我也是按着感觉做的, 所以有的解说不太详细,有的姐妹可能做了但不太成功这回总结了一下,对以前的进行一个详细的解说,希望对喜爱吃凉皮的mm有所帮助  顺便吐个槽,小春发表带图片的帖子太麻烦了,又要缩小,又要干嘛的,麻烦啊   这是我之前的帖子的链接,东西还是那些东西,小麦淀粉,小麦蛋白质。 http://www.xiaochunluntan.com/thread-1647181-1-1.html   我实在北千住的 站前商场ルミネ的富泽商店 买的,好像那个石井成城也有卖的的网上也有卖的,小麦淀粉,国内叫澄粉 日语是 浮き粉  小麦蛋白质叫小麦グルテン或者小麦たんぱく 蛋白质粉加水 我忘记量 先加一点搅拌 一般成型了加水也不吸收了  蛋白质粉 一般卖做面包的地方有      首先调制粉汁,我是150克小麦淀粉,250克凉水,搅拌均匀,就是这个样子,满满一碗,照片是我做了两个之后照的  倒在凉皮罗罗里,放到锅里要晃均匀,不然一边薄一边厚,还有就是每舀一勺,都要再搅拌一下,防止沉淀 水开了放进锅里 开始蒸,如果出现这种情况就往里浇一点凉水,马上就会变透明,一般搅匀的话,不会出现 出锅时这个样子,皮变透明,有鼓起的泡,拿出来用凉水叮着,这里最关键,一点要凉透了,我是直接凉水冲,凉透的凉皮才会劲道不会粘,这步一定不能省这是凉透的凉皮,一撕就下来,用筷子撑起来也不会断,劲道的口感虽然比不上国内卖的,但因为纯小麦淀粉,不加人工胶,反而更好  黄瓜,酱汁,香菜 按自己口味调好就行 那个袋子是大蒜的粉末,懒得捣蒜汁,直接加的大蒜粉,百元店买的  然后小麦蛋白质,加水,上果蒸,因为忙着做,忙着拍照,忘了往面筋里放发酵粉,所以蒸出来的面筋不蓬松有些瓷实,但不影响吃 最后上几张成品图
2013-04-16 09:00:16 来自:doudoumix
用户评论(8)
正序阅读
  • floracaox

    2013-04-16 09:02:10 floracaox 1#

    cannna 发表于 2013-4-12 21:55 你都快成厨神了 俺也求蹭厨神我不够格 顶多吃神 哈哈 我做了也不敢多吃 减肥中阿  来吃吧

  • 夜阑珊x

    2013-04-16 09:01:57 夜阑珊x 2#

    你都快成厨神了 俺也求蹭:)

  • cannnax

    2013-04-16 09:01:45 cannnax 3#

    jing0218 发表于 2013-4-12 21:45 感觉很好吃呀。。。:) :)

  • 夜阑珊x

    2013-04-16 09:01:33 夜阑珊x 4#

    hua 发表于 2013-4-12 21:44 你好小麦蛋白粉在哪买的,日语名字叫什么小麦淀粉,国内叫澄粉 日语是 浮き粉  小麦蛋白质叫小麦グルテン或者小麦たんぱく

  • 夜阑珊x

    2013-04-16 09:01:20 夜阑珊x 5#

    doudoumi 发表于 2013-4-12 21:43 求蹭来蹭:)

  • 夜阑珊x

    2013-04-16 09:01:08 夜阑珊x 6#

    感觉很好吃呀。。。

  • jing0218x

    2013-04-16 09:00:55 jing0218x 7#

    你好小麦蛋白粉在哪买的,日语名字叫什么

  • huax

    2013-04-16 09:00:43 huax 8#

    求蹭:)

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