【★小组教学★】寿司米饭的蒸法!3373119

http://ribenliaoli.baike.com/article-19938.html大家不要小看这个!这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的!大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后用清水浸泡米。夏天大约30分钟，冬天大约一个小时。然后放在筛子里滤干水分!等大米晾干后,一般我们用大米和水的比例为 1:1.2 这个比例来蒸米饭!也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水!这个比例是比较通用的!比较正规的是一般买米回来要测试米的吃水性,每种米的吃水性都不一样!一般新米的吃水性会高一点可能是1:1.3 ! 我们一般买回来米第一次一般用1:1的比例来蒸测试一下哦!硬的话下次就用1:1.2 !在硬的话就用1:1.3! 这个比较专业我就是和大家讲一下! 一般用我给的1:1.2不会有问题! 蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布（干海带）!可以增加寿司米饭的香味! 今天就到这里!下次会讲寿司醋的调配方法!

2013-07-17 22:17:01 来自：Chef-劉大拿d

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用户评论(100)

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2013-07-17 22:17:03 1#

lz好喜欢你啊，这么认真

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2013-07-17 22:17:03 哭卓猫d 2#

选用什么米最好？试过糯米，一塌糊涂……是不是糯米不适合用来作原材料？

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2013-07-17 22:17:03 Chef-劉大拿d 3#

就是咱们普通吃的大米!!!有条件可以买东北的有机大米!也叫东北长粒米!日本的小田秋町太贵了````不适合````

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2013-07-17 22:17:04 _birdd 4#

米饭是Q一点好还是粘一点好呢？到处看到的都不一样有的还说要粘得分不出米粒

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2013-07-17 22:17:05 阿嚏d 5#

其实就是稻米和泰国香米1：1比例这样蒸出来的粘度刚刚好我经常在家做寿司老妈吃的很满足

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2013-07-17 22:17:05 Chef-劉大拿d 6#

回答上面几个人的疑惑！米饭我写的很清楚！第一日本人基本不会去吃香米！只吃稻米！还有就是为什么要一直把米淘至水清澈就是怕米饭蒸出来后太黏！做寿司的米饭一定要注意！不能粘。米要一粒一粒的才好！

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2013-07-17 22:17:05 Honeyd 7#

了解~~~~

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2013-07-17 22:17:06 夏本命d 8#

那啥...三文鱼沙拉寿司怎么做呀...好想吃～～

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2013-07-17 22:17:07 RoSyCafed 9#

谢谢：）

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2013-07-17 22:17:07 Chef-劉大拿d 10#

写的很具体了··希望大家能看懂啊

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2013-07-17 22:17:07 mogud 11#

稻米是什么米啊？

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2013-07-17 22:17:07 Chef-劉大拿d 12#

就是平时家里吃的大米

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2013-07-17 22:17:08 13#

你好~我是刚加入的~ 　　我想问下寿司是手捏比较好还是用模具做好呢一直以为要用手捏结果今天在和绿寿司不小心看到他们是用模具的...

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2013-07-17 22:17:08 Chef-劉大拿d 14#

当然是用手的！只有回转才用那玩意！回转=寿司快餐！明白么····

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2013-07-17 22:17:08 Chef-劉大拿d 15#

东北的大米最好吃···

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