日式料理的核心“出汁”的做法43053899

许多日本料理的核心都是一种被称为“出汁”的鱼高汤。在日本，许多人使用即食出汁，但我觉得太咸，还是更愿意自己在家做，因为能根据熬煮时间的长短来自由调节味道。如果能找到制作出汁的原料的话，那确实很值得亲身一试。好的出汁能为菜肴打下美妙的基础，相同的菜谱，使用良好的出汁能让菜肴的效果更上一层楼。材料：水：五杯，一升；干海带：10 厘米见方的薄片；鱼干：30 克熬煮4杯（即800 毫升）具体做法：（根据日本的“全能煮妇”栗原晴美的指导）一.用湿布擦拭海带，将海带放入装有1升清水的锅内浸泡。我通常都让它浸泡10分钟。二.开火加热，水变热后捞出海带。水开始沸腾时加入鱼干薄片，大火煮1 ～ 2分钟后关掉。鱼干薄片沉到锅底后就可以过滤汤汁了。这些用过的鱼干薄片有时还可以二次利用，熬煮味道更淡的出汁。没有用完的出汁可以冷冻保存。食材小Tips鱼干可以使用鲣鱼干或金枪鱼干，将鱼干刨成薄片状即可。这样做的话没有什么味精味料，纯粹是自己动手做出来，健康美味。