许多日本料理的核心都是一种被称为“出汁”的鱼高汤。在日本,许多人使用即食出汁,但我觉得太咸,还是更愿意自己在家做,因为能根据熬煮时间的长短来自由调节味道。如果能找到制作出汁的原料的话,那确实很值得亲身一试。好的出汁能为菜肴打下美妙的基础,相同的菜谱,使用良好的出汁能让菜肴的效果更上一层楼。材料:水:五杯,一升;干海带:10 厘米见方的薄片;鱼干:30 克熬煮4杯(即800 毫升)具体做法:(根据日本的“全能煮妇”栗原晴美的指导)一.用湿布擦拭海带,将海带放入装有1升清水的锅内浸泡。我通常都让它浸泡10分钟。二.开火加热,水变热后捞出海带。水开始沸腾时加入鱼干薄片,大火煮1 ~ 2分钟后关掉。鱼干薄片沉到锅底后就可以过滤汤汁了。这些用过的鱼干薄片有时还可以二次利用,熬煮味道更淡的出汁。没有用完的出汁可以冷冻保存。食材小Tips鱼干可以使用鲣鱼干或金枪鱼干,将鱼干刨成薄片状即可。这样做的话没有什么味精味料,纯粹是自己动手做出来,健康美味。