雪人d

青岛那离日本近，靠海，是不是日本料理能靠点谱~~36795585 34
“楼主在青岛吗？？？”
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“真想做的好看的话，真的要面授了、”
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“有两种方法，有去壳和不去壳两种，味付的比例是清酒1 酱油1 味淋1 鲣鱼汤1”
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“可以拜师的呀~~~想学吗？？”
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“关键是米饭的调制方法，和寿司醋的味道”
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“面汤比例可以鲣鱼汤18 淡口酱油1 味淋1”
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“便当菜谱？？便当中基本有煮物烧物揚げ物　漬物　米饭”
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“鳗鱼饭比较复杂，米饭就是普通的白米饭就可以主要是要烤制鳗鱼鳗鱼剔骨后要在炭炉上边烤变刷酱汁（酱汁制作比较复杂）你可以直接买超市的鳗鱼酱汁”
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“在家做味增汤的话，赤的口味好一些”
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“米饭要蒸的恰到好处，不软也不硬。在最热的时候加入寿司醋。变用饭铲拌匀边把米饭吹凉，记住要对米饭温柔。”
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“鲣节是非常重要的食材，做汤的基础。”
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“这不是日本菜吧。你问一下广东厨师比较好”
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“手上带点水！旁边放个小碗备点寿司醋兑的水。不时的沾一下”
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“日式叉烧有很多种做法，基本是每家店铺的做法都不同。大体的做法是，用猪五花肉，先用线绳把五花肉卷成圆形绑起来.然后放烤箱烤熟，表面烤成深金黄色。然后放入酱汁内慢火煮制。酱汁根据自己喜好，主要用料，骨汤，酱油，味淋，糖。煮30分钟左右就可以，要一直放在酱汁内浸泡。用时切片即可”
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“拜我为师？？哪里的？？”
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“玉子烧有咸的和甜的两种，你要学哪种？？”
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“先做土豆泥，然后土豆泥内加，蛋黄酱，鲜奶油（一点），黄油。盐，味精，胡椒粉，调味。根据自己的喜好然后加炒好的牛肉，或者其他。最后做出形状，裹蛋液，面包碎。过油炸脆就可。奶油的可乐饼制作方式另说！”
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“首先是锅的问题，专业用的一般是铜锅方的，不会用的会很容易粘锅。一般家庭是不用的，一般是用专用的方形的不粘锅。咸的出し巻き　鸡蛋6个汁（柴鱼汤）120cc 酱油10cc 味淋10cc 调制均匀即可甜的玉子烧鸡蛋6个奶90cc 糖汁50CC（糖汁“糖1，味淋1，水1）盐少许。调制均匀即可（也可加少量山药汁）”
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“发酵时间长短温度的高低，大豆的品种，磨制味增比较细，大酱比较粗”
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“泡好的昆布，切丝。甜醋浸泡。甜醋比例糖三醋一，稍加食盐。”

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2013-07-19 加入
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