再见月夜d
- 女生可以做日本料理师么21201221 39
“也许日本本土的会做得更精致更专一。但我在美国这里的日料店，都是做午餐和晚餐的生意，所以必须早上10点上班，做side work到11点30，开始进人。下午2点到5点happy hour，3 rolls for $20，人来得更多吃得更欢。到了dinner人就更多了，做到9：30PM以后是常事。一天连续12小时体力活儿。客满的话，三餐不齐很正常。两个主厨一个sushi bar一个kitchen，配2个副厨，副厨使性子走人不干是常有的，主厨只能自己生扛，我在国内读大学时也做过麦当劳，与此相比根本只是轻松活儿。这里一个人的活儿是麦当劳 cooker x2+passboy x0.5+cleaner x0.5。通常一天1主厨2副厨做30公斤米饭，我曾经在没有副厨的情况下一个人做了40公斤（当然Yaki和Tepan都是后面负责）。自己是boss，没什么好说的，不扛着，员工炒了老板，就得关门了。很多东西必须吃苦和专心才能学到，这一点我很赞同。这帖子挖起来一看这么久了，我想lz应该也有进展了。”
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“首先要告解一下lz，日料的工作并不比其他大厨干净轻松多少，尤其是在你成为真正的主厨之前。在一个见习厨师的日常工作里，进出冷库搬运食材，制备各类sauce，淘米蒸饭，剥鱼皮捣肉糜，高温油锅边炸tempora，铁板面前煎炸steak和yakisoba，样样都是家常便饭。在一般的日料店里，kitchen dinner和assist的工种是合并的，一并由未上前台的新手承担，顺带一提，每天放工之后的厨房大清洗，通常也有见习厨师的份。在刀功和手艺获得认可之后，才可以离开厨房站上前台，日料厨师是没有椅子坐的，这意味着如果生意兴隆的话，很有可能要从早晨开业一直低着头切切卷卷、站到收工，这里大约要有12个小时左右。许多老师傅都有双腿静脉曲张和颈椎劳损，包括年近而立的鄙人，也不例外，更不用说隔三差五的误切手指，和满手满身的食材味道。你的老师并没有虚言，这确实不是一个刚刚放下键盘端起餐盘的女生，短时间内能够胜任的。除非对于日料有深厚的兴趣和长久的忍耐力，甚至是来自生活的压力，才能走下去的路。如果lz有兴趣，是可以在家里的厨房偶尔练练的，如果当真要从事这个行业，的确要三思而后行。日料不是在那里摆摆拼拼的插花般的闲适，而是一条长远而辛劳的道路。”
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“恩，加油，妹子。”
UID:47160
2013-08-26 加入
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列兵
性别：保密
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