如果光看米的粘度，不谈种类的话：生米中，白色不透明的成份占的越多，米就越糯，也就是说，做寿司买米的时候尽量买透明度高的米另外，至于香米之类，这是中国人的说法，但是日本也有不少种类的米，各地用的米品种也不一样，所以不能说哪种米不能用，哪种必须用的道理做寿司要用粘度低的米，是因为粘度太高的话，反而会阻塞生鱼片之类的汁在嘴里与寿司米之间的混合，但如果谈到米本身的香味，那自然是越香的越好。
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我也想学弄...问题是我的制成品老是被诋毁...都没有人鼓励我的...5555
我想吃寿司了 囧orz
哈哈，我家就是东北的，我现在在北京，每次都是从我们家那里背米过来的。不做放着那里放着都香，我还是很喜欢的。不过，我打算过几天尝试下专门的寿司米，不知道好吃不好吃
我用过东北珍珠米，滤干了过后在电饭锅里面煮，煮好后在米还趁热的时候加入了自己调的寿司醋（当然味道不是很好，醋酸味太浓）搅拌，但是在卷寿司的时候虽然手上粘了水还是弄得满手都是米粒，试了几次都是这样，太粘手了，不知道是不是我的米选得不对，还是哪道工序没做？
喜欢楼主做饭的态度!
哇,好详细,lz好人啊~!其实最基本的也是最主要的想问一下LZ,米和寿司醋的比例又是怎样的呢??
大概的比例请去引索找！其实不需要比例。用醋把饭和均匀就好了！
哭死了，上次看了以后一直记得比例是1：1.2，刚才还专门用做甜点的称称了一下~~蒸上后又来看贴发现说的是体积！！！！！我那一锅可怜的米啊～！哎，我真是晕死了！
其实无所谓的····都是经验！做寿司的米要挣的硬一点
这次绝对记住了。本来还想做好后发上来让组长点评一下呢结果，做好以后自己都看不下去了，惨不忍睹！！下次继续努力！
东北的大米都很吃米汤的，要比其他地区产的稻米（如，天津小站稻）多加水才不会硬。
专业的~~~谢谢~~~
我是网购的寿司醋..那我想问问，昆布就是一整块直接放进电饭煲吗？
楼主你好棒！！！我今天真是学了不少东西了！！！
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