http://ribenliaoli.baike.com/article-19938.html大家不要小看这个!这的做寿司最重要的一个环节了,一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!这是我刚入行时我师傅跟我说的!大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后用清水浸泡米。夏天大约30分钟，冬天大约一个小时。然后放在筛子里滤干水分!等大米晾干后,一般我们用大米和水的比例为 1:1.2 这个比例来蒸米饭!也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水!这个比例是比较通用的!比较正规的是一般买米回来要测试米的吃水性,每种米的吃水性都不一样!一般新米的吃水性会高一点可能是1:1.3 ! 我们一般买回来米第一次一般用1:1的比例来蒸测试一下哦!硬的话下次就用1:1.2 !在硬的话就用1:1.3! 这个比较专业我就是和大家讲一下! 一般用我给的1:1.2不会有问题! 蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布（干海带）!可以增加寿司米饭的香味! 今天就到这里!下次会讲寿司醋的调配方法!
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